疫情持續(xù)反復(fù)之下，預(yù)制菜作為一個全新的風(fēng)口賽道迅速席卷全國，并日漸吸引了各方力量的下場參與。

繼盒馬、每日優(yōu)鮮、美團買菜等生鮮賽道玩家之后，7月17日趣店創(chuàng)始人羅敏以一場長達19小時的直播、場觀9587萬人次的超高紀(jì)錄和刷新歷史峰值的銷售單量，攢足了趣店預(yù)制菜的聲勢，并在隨后18日的品牌戰(zhàn)略發(fā)布會上正式宣告了趣店預(yù)制菜的入局。而隨著包括趣店等預(yù)制菜玩家的競相入局，這個萬億規(guī)模的市場日漸映入人們的視野之中。

不容忽視的萬億黃金賽道

目前來看預(yù)制菜之所以能夠吸引各路玩家的競相入局，與其巨大的增長空間以及自身成熟的外部條件脫不開關(guān)系。

從賽道來看 ，預(yù)制菜賽道是一個值得長期押注的高成長賽道。據(jù)全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟提供的數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，預(yù)計2022年到2026年預(yù)制菜行業(yè)的增速為20%到30%左右，預(yù)計未來5年國內(nèi)預(yù)制菜市場有望攀升到萬億規(guī)模以上，具備很大的增長空間。

從需求端來看 ，城市化的高速發(fā)展以及上班人群的快速擴大疊加疫情影響，預(yù)制菜市場的需求開始急速攀升。近年來城市化的高速發(fā)展，帶動了城市工薪階層的壯大，個人限于精力和時間分配的不足，以及小家庭化趨勢的增強和做飯能力的退化，對預(yù)制菜這種強于“外賣”的美食需求持續(xù)攀升，同時外賣配送等新業(yè)態(tài)的興起，滿足了預(yù)制菜配送的外部條件，使得預(yù)制菜市場規(guī)模持續(xù)擴大。而持續(xù)反復(fù)蔓延的疫情，又進一步刺激了相關(guān)市場的爆發(fā)。

據(jù)美團買菜數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜銷售增幅巨大，較2020年同比增長4倍，其中冷凍菜肴類商品銷售占比最高且增長幅度最大;京東超市數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜成交額同比增長156%。

從供給端的情況來看 ，隨著預(yù)制菜賽道持續(xù)熱火，行業(yè)內(nèi)新增預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量急劇攀升，但各類型玩家的水平良莠不齊且以中小玩家居多，供應(yīng)鏈水平和菜品研發(fā)能力存在短板并伴有一定的同質(zhì)化，一些具有特色供應(yīng)能力的品類尚未得到有效發(fā)掘。以上種種，都為趣店的爆發(fā)準(zhǔn)備了條件。

直播爆火背后，趣店籌備已久

結(jié)合趣店直播的數(shù)據(jù)來看，其作為新進玩家能夠突然“爆火”，固然離不開平臺營銷活動的助推，但更離不開其前期的精心籌劃和布局。

從產(chǎn)品定位上來看 ，趣店預(yù)制菜的定位以“短保”為主，其與市面上的冷凍預(yù)制菜定位有著明顯的差異化。目前國內(nèi)市場上的預(yù)制菜多以冷凍菜為主，保鮮期多為6到12個月，基本都是冷凍處理，受冷凍能力的限制這些品類菜大多不包含蔬菜;相比之下趣店預(yù)制菜則以家常菜為主，保質(zhì)期僅有3天，瞄準(zhǔn)的是用戶對家常菜的需求，從定位上來看其與上述品類存在著明顯的錯位競爭。

從產(chǎn)業(yè)布局上來看 ，趣店在做預(yù)制菜之前進行了大量的前期產(chǎn)業(yè)鏈布局，很好地夯實了其供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。

對于預(yù)制菜玩家來說，供應(yīng)鏈的保障是其能否具備強大競爭力的重要保障，因此趣店在預(yù)制菜之前做了大量的前期布局。比如，在材料和倉儲方面，2022年初趣店先后在廈門、武漢、深圳等15個城市建立了15個預(yù)制菜生產(chǎn)加工工廠;為做好預(yù)制菜業(yè)務(wù)，趣店還整合了上下游資源，與得利斯、龍大、國聯(lián)水產(chǎn)、恒興水產(chǎn)等多家優(yōu)質(zhì)企業(yè)合作。

從菜品研發(fā)上來看 ，其建立了龐大的菜品研發(fā)團隊，這使其菜品得以在口味、特色和健康度上令消費者滿意。在研發(fā)方面，趣店組織了兩大研發(fā)團隊數(shù)百人進行了200多天的產(chǎn)品深研，專心于產(chǎn)品研發(fā)。據(jù)羅敏透露，當(dāng)前趣店預(yù)制菜已經(jīng)研發(fā)超過100個產(chǎn)品，目前只上線了14個，是為了保證每一款都是精品，都能給到消費者驚喜，這是除了好吃健康和新鮮外，另一件比較看重的事。

綜合各方面情況來看，趣店預(yù)制菜的爆發(fā)并不是一場“意外”，而是前期所有工作的集體合力。

入口不止線上

正如前文所述，限于菜品以“短保”為主的定位，趣店在考慮具體落地時，也沒有僅僅將菜品的銷售放在線上，而是希望打通線上線下，實現(xiàn)規(guī)?；娜罃?shù)字化聯(lián)通，其如此布局也自有其內(nèi)在邏輯。

一方面，線上的打通有利于其發(fā)動線上營銷、擴大品牌聲量，同時方便積累用戶數(shù)據(jù)加速產(chǎn)品迭代，推動其品牌菜的規(guī)模化生產(chǎn)。 作為趣店預(yù)制菜的“試水之作”，趣店預(yù)制菜能夠在短期之內(nèi)迅速吸引大量的用戶參與，除了平臺機制的“流量傾斜”之外，還得益于其在前期線上用戶數(shù)據(jù)積累出來的清晰畫像和用戶偏好，這為其精制大品類的爆發(fā)發(fā)揮了很大作用。

趣店借用抖音平臺大流量池的資源和上億營銷費用的激勵(蘋果手機抽獎活動)，迅速轉(zhuǎn)化大量的付費用戶，將公域流量轉(zhuǎn)化為私域流量，將營銷的作用發(fā)揮到極致，品牌宣傳和數(shù)據(jù)挖掘同時進行，大單品持續(xù)爆單迅速為品牌方帶來了規(guī)?；男б妫@無疑是這場直播為跨界做直播帶貨的玩家們帶來的最大啟發(fā)。

另一方面，通過積極推動線下門店的擴張，可以幫助其改善菜品耗損率和用戶滿意度，加速企業(yè)的品牌化進程，同時也有利于其在線上線下之間相互導(dǎo)流。 對于生鮮菜品而言，耗損率過高導(dǎo)致毛利率偏低一直都是個大問題，而通過搭建線下門店網(wǎng)絡(luò)形成網(wǎng)格化配送，則可以最大限度地縮小配送距離以及由此帶來的在途損耗，無疑是個利好多方的切實辦法。

一來，從趣店菜品本身的定位來說，“短保”的特性決定了其對線下門店有一定的需求，門店化布局可以很好地縮短用戶等待的周期提升用戶體驗和滿意度，進而帶來口碑上的正面反饋，同時可以降低耗損率以提升單品毛利;二來，通過門店可以增加企業(yè)的品牌識別度，有利于其積累用戶信任;三來，線上線下全鏈路打通，線上線下相互賦能、流量互濟，可以最大化地引流。

按照羅敏的規(guī)劃，未來趣店將繼續(xù)推動包括抖音、微信小程序等在內(nèi)的線上渠道發(fā)展，同時也將推動線下門店的拓展，目標(biāo)是在2022年開拓20000家門店，到2023年開拓到50000家門店，2024年至200000家門店。毫無疑問，趣店正在嘗試用線上線下“兩條腿走路”的方式加速平臺的業(yè)務(wù)擴張。

總之，從具體的布局來看，趣店預(yù)制菜的渠道聯(lián)動與其自身的現(xiàn)實狀況比較貼合，且有著相對完整的渠道邏輯。

慢節(jié)奏背后的長期主義

不難發(fā)現(xiàn)，雖然趣店在預(yù)制菜的手法上依舊是高舉高打，但在產(chǎn)品設(shè)計、研發(fā)等重要環(huán)節(jié)上卻保持了比較慢的節(jié)奏，這種慢節(jié)奏本質(zhì)上反映的是其對預(yù)制菜行業(yè)投入的長期主義。

從行業(yè)本身來看，預(yù)制菜作為介于生菜與熟菜之間的“半成品菜”，目前還處于初期發(fā)展階段，需要解決的問題還有很多，絕不是個一蹴而就“賺快錢”的領(lǐng)域，因此需要參與企業(yè)有足夠的耐心。

近年來在疫情的催化下，包括半成品菜、速食菜、料理包在內(nèi)的預(yù)制菜，迅速成為推動餐飲市場發(fā)展的新熱點。但從整個行業(yè)來看，國內(nèi)預(yù)制菜市場發(fā)展還較為“初級”，具備工業(yè)化生產(chǎn)能力、擁有中央廚房的大型預(yù)制菜企業(yè)并不多，同時菜品同質(zhì)化嚴(yán)重、性價比低、消費者認可度低等問題依舊存在，各個涉足企業(yè)也都還是處于摸著石頭過河的前期探索階段，發(fā)展還存在著諸多不確定性。

在這種背景下，類似趣店這種全盤介入的大型公司，對現(xiàn)有的預(yù)制菜供給側(cè)是一個有益補充，它借助特色的菜品研發(fā)和精細化的全渠道運營以及全產(chǎn)業(yè)鏈的覆蓋，可以更快地推動行業(yè)進入“標(biāo)準(zhǔn)化”發(fā)展的新階段，也有利于行業(yè)盡快探索出最適宜的商業(yè)模式和發(fā)展路徑。

從競爭角度來說，業(yè)內(nèi)參與預(yù)制菜的玩家眾多，其中不乏實力雄厚者，長期來看隨著競爭的不斷升級，未來玩家的競爭將會在供應(yīng)鏈、菜品等各個領(lǐng)域展開，持久戰(zhàn)將不可避免。目前預(yù)制菜領(lǐng)域不僅有盒馬、每日優(yōu)鮮、美團買菜等實力生鮮巨頭的參與，還有海底撈、賈國龍功夫菜、知味觀等實力餐飲企業(yè)，另外安井、三全、正大以及一些傳統(tǒng)的預(yù)制菜企業(yè)也都參與其中，各方力量均不容小覷。

隨著業(yè)內(nèi)實力玩家越來越多，大家比拼的綜合維度也會越來越多，企業(yè)自身的綜合實力變得越來越重要。在此背景下，就需要各家企業(yè)在前期打好基本功，通過苦修內(nèi)功、練就真本事把核心能力沉淀下來，從而挖深企業(yè)的護城河。

從這個角度來看，趣店在前期的慢節(jié)奏，有利于其贏得口碑和市場，為其在后續(xù)市場的激烈競爭中留下可供騰挪的充分空間。